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芝麻油的工藝

文章出處:本站 人氣:336 發表時間:2021-03-02 10:41:37

芝麻油的工藝:

芝麻油按制作方法分為小磨香油和機榨香油,機榨香油是在高溫下制取的,其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大,因此機榨香油營養價值相比小磨香油低。

       芝麻油是傳統地方名產,在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和祖 傳技法釀制,講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無添加制作工藝,學名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨,水代法提油(100 ℃ 以下) ,屬于純物理方法制油,與壓榨法、溶劑法等 現代制油工藝相比具有操作溫度低、營養成分及香 味物質損失少的優點,產品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長,深受百姓喜愛。 

 目前,國內芝麻油大多以手工作坊生產為主, 加工點眾多,缺乏可靠的工藝參數標準,造成產品質量良莠不齊,影響了小磨香油的聲譽。因此,在繼承傳統小磨香油工藝精髓的基礎上,與現代加工技術裝備緊密結合,大膽創新,采用機械化、自動化生產線升級改造現有手工生產方式,改善車間的生產環境和衛生條件,扭轉小磨香油小、亂、差的市場現狀,是確保我國傳統名產小磨香油持續健康發展的有效途徑。

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