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辣椒油的方法制作二

文章出處:本站 人氣:297 發表時間:2021-03-02 14:36:26

辣椒油的方法制作二:辣椒與花椒的比例為2:1

1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油,這樣節約成本,不至于把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停地攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當沸騰不是很厲害的時候,放進八角、桂皮、香葉,繼續攪拌片刻;

2.當沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,再把辣椒面倒進去繼續攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅除黑油中的腥氣)。

3.保持中火,不停的攪拌,當油里面的其他東西已經不再有水分,變的干枯的時候,就可以?;穑ㄟ@過程大約需要30到45分鐘),繼續攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以后,放在一邊大約半小時。

4.最后用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那么,一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

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