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紅油與辣椒油的區別

文章出處:本站 人氣:204 發表時間:2021-07-12 08:23:15

紅油就是紅辣椒油。我做的紅油是深紅色的。至于辣,跟辣椒的品種有關。同樣的道理,就連貴陽的花溪辣椒和遵義的辣椒都讓它又香又辣,而河北的那些小辣椒只有辣沒有香:(另外外面做的很多紅油都加了純堿,沒必要在家里做。

一般紅油要用泡在軟水里的辣椒制作。泡好的辣椒、姜、蒜做成辣椒醬,小火炒后油自然呈紅色。和辣椒面、碎豆瓣醬、碎豆豉、鹽、雞肉一起炒會很好吃。餐館里一般加紫蘇或紅米,就是為了增加紅色。其實嘗不嘗都沒什么區別。

鍋里放油,和豆瓣醬一起炒,油溫不要太熱,醬就可以熟了。油燒熱,加入胡椒粉和蔥花,然后倒入辣椒粉,邊攪拌邊倒,不要讓辣椒

燒焦了。所以紅油又辣又香。紅油就是辣椒油。湖北人的做法是把油燒開,加入辣椒粉和芝麻,炒熟。油又辣又香,然后放在瓶子里。煮的時候可以淋上油,也可以直接用紅油炒。它的辣度也很高,讓辣的人看起來又紅又垂涎。還有直接挖出來吃的辣椒粉和芝麻,所以炒兩樣東西的時候,要放入適當比例的鹽。

油燒熱至八成左右,倒入辣椒粉,將辣椒粉與油充分攪拌,讓其冷卻,加入適量的紫草,辣椒油一會兒就會變紅。太神奇了。紫草在藥店買得到。太麻煩的話,直接用豆瓣辣醬和蒜蓉辣醬炒油,也是紅色的,但是會和其他口味混在一起,不太正宗。有些人不喜歡辣椒粉,就把辣椒掰成幾塊,放在油鍋里炒,加一勺鹽,再加入紫草,這樣炒出來的辣椒油又紅又辣,辣椒香脆,是地道的佐料。紅油就是紅辣椒油。油燒開,稍微涼一點,倒在辣椒上(一般很難控制溫度),就變成紅油了。紅油有兩種:

1.辣椒紅油:將辣椒粉和紫草適量攪拌,然后倒入80%的熱油,立即攪拌均勻。切記不要放太多紫草。

2.紅油(用于牛排):將胡蘿卜、番茄醬和大蔥放在一起,在50%的熱油中煮30分鐘。


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